培養食肉の最新技術動向と展望

　
＊　本ウェビナーは開催済みです。再開催のご要望があれば、お知らせください。

CMCリサーチウェビナー【ライブ配信】

　　　　　　　開催日時：2021年10月19日（火）13:30～16:30　
　　　　　　　受講料：44,000円（税込）　　＊資料付
　　　　　　　　　　＊メルマガ登録者　39,600円（税込）
　　　　　　　　　　＊アカデミック価格　26,400円（税込）
　　　　　　　　　パンフレット

※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
　お申し込み前に、下記リンクから視聴環境をご確認ください。
　　→ https://zoom.us/test
　★ アカデミック価格:学校教育法にて規定された国、地方公共団体および学校法人格を有する大学、大学院の教員、学生に限ります。
　★【メルマガ会員特典】2名以上同時申込かつ申込者全員メルマガ会員登録をしていただいた場合、1名あたりの参加費がメルマガ会員価格の半額となります。
　★ お申込み後のキャンセルは基本的にお受けしておりません。ご都合により出席できなくなった場合は代理の方がご出席ください。

講　師

　竹内昌治氏　　東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻　教授

【講師経歴】

学　歴（出身大学・研究室・卒業または修了年月）
　1991年　東京大学理科I類入学
　1995年　東京大学工学部産業機械工学科卒業
　1997年　東京大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻修士課程修了
　2000年　東京大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻博士課程修了博士（工学）

職　歴
　2000年　日本学術振興会特別研究員PD
　2001年　東京大学生産技術研究所講師
　2003年　同助教授(2007年より准教授）
　2014年　同教授
　2019年　東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻教授、この間、2004-2005年ハーバード大学客員研究員、2005-2008年 JSTさきがけ研究者、2008-2012年経産省異分野融合次世代デバイス製造技術プロジェクトLIFEBEANSセンター長、2012-2016年　京都大学iCeMS客員教授、2010-2017年 JST-ERATO竹内バイオ融合プロジェクト研究総括、2008-2018年東京大学生産技術研究所バイオナノ融合プロセス連携研究センター長、2017-2019年東京大学生産技術研究所統合バイオメディカルシステム国際研究センター長、2009年より神奈川県立産業技術総合研究所（KISTEC）プロジェクトリーダ

【活　動】
　現在、私たちが開発に取り組んでいる三次元組織の一つに、「培養ステーキ肉」があります。私たちが普段食べている肉はウシやブタの筋肉です。この肉を、組織工学の技術を利用して人工的に作ろうという試みが「培養肉」です。具体的には、家畜から採取した少量の筋細胞を細胞培養技術で何倍にも増殖させ、それらを用いて本物の肉に似せた大きな筋組織を作ることを目指しています。通常、食肉を生産するには長い期間家畜を飼育しなければならず、広い土地や大量の水、エサとなる穀物が必要です。このような従来の生産方法は地球環境への負荷が大きいとされ、近い将来、増え続ける人口に対して食肉を充分に供給できなくなる可能性が危惧されています。「培養肉」は、細胞を培養して増殖させる段階を経ることで、元の動物から得られるよりも多くの肉を生産することができる、環境に優しい食肉生産方法といえます。ただし、現在までにミンチ肉のような小さな組織の培養肉の構築可能性は示されていますが、ステーキ肉のような分厚い組織を作ることは困難で、大きなチャレンジです。なぜなら、血管のない組織は分厚くすると内部へ酸素や栄養を供給できず、細胞が死んでしまうからです。また、ただ筋細胞を集合させるだけでは、本物の筋肉と同じような収縮運動可能な成熟した筋組織はできません。私たちは、これまでに培ってきた三次元組織構築技術を駆使して、世界に先んじて成熟した大型筋組織（培養ステーキ肉）を構築することを目指しており、すでにサイコロステーキ状の培養肉の開発に成功しています。

セミナーの趣旨

　世界の人口は、2050年に97億人に達すると試算されている。人類が食べる肉の量も、現在の1.8倍に増えるという。また、畜産だけでは、増加する需要に応えることが難しいと言われている。ゆえに、植物由来の細胞や動物の幹細胞を培養して食肉そっくりの味がする食品を作り出す「代替肉」が熱い視線を集めている。
　講師は「培養肉」研究の第一人者である。培養食肉の最新技術と今後の展望について解説する。