～ 異物クレームで困っている方におすすめ！ “必ず発生率が1ppm以下になる方法” が学べます ～ 各種異物の混入を未然に防ぐためのノウハウを解説！
R＆D支援センターセミナー
開催日時：2017年3月30日（木）12:30～16:30
会 場：江東区産業会館 第2会議室 → 会場へのアクセス
参 加 費：49,980円（税込、資料付）
講 師
食品安全教育研究所 代表 河岸宏和 氏
定 員
30名
趣 旨
食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。
従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。
質問事項は事前に受け付け、すべて具体的に回答を行います
プログラム
1．食品工場とは
2．安心と安全
3．求められている透明性
4．基準として定めるべき項目
5．危害として押さえるべき項目
● 品質管理基準の策定
1．目的
2．範囲
3．材料管理
4．施設、設備
5．製造管理
6．説備の清掃、洗浄方法
7．ペストコントロール
8．個人衛生
9．配送管理
10．表示管理
11．従業員の教育訓練
12．食品検査
13．商品回収、クレーム処理
14．規定マニュアル集
15．帳票管理
16．経理上の管理
● 金属等の異物クレームを防ぐために
－方針の確認
・異物に関する目標値の考え方
・作業場の衛生区分について
・設備備品等問題点の把握について
・クレーム発生から再発防止策について
・金属検出器の教育マニュアルについて
・具体的な確認事項について
・工事関係者などの服装規定
・工事を行った時の点検表
・作業場の洗浄マニュアルはあるか
・空調設備の洗浄マニュアルはあるか
・包装資材の持ち込みのルールはあるか
・クレーム発生からの再発防止までの記録があるか
・金属検出器の教育を行って居るか
・金属検出器で排除したものの取り扱いは定められているか
・再生、リワーク品の管理が出来ているか
・整理ができているか：不要物が作業場に無いか
・整頓ができているか：定位置管理が出来ているか
・清掃状態は良いか：作業場の清掃計画があり実施されているか
・金属検出器の始業点検を行って居るか
・製品をカットする刃物の点検が行われて居るか
・製品をカットする刃物は欠けていないか
・ビス抜けの箇所などの点検方法
・コールセンターが設置されているか
● 飛翔昆虫等のクレームを防ぐために
・構造上の考え方
・モニタリングの考え方
・具体的な防止法
● 毛髪混入クレームを防ぐために
・毛髪混入防止の基本的考え方
・誰でも出来る仕組みを作り上げるためには
・明確なルールを作り上げる必要性
・個人衛生の考え方
・服装規定について
・制服の管理について
・ロッカーの管理について
・工場への入場方法
・作業中の管理について
・休憩時の管理について
・外部からの異物の持ち込みについて
・毛髪に間違えられる異物について
・従業員教育の重要性
・食品工場は誰のものか