食品の味覚・嗅覚を中心とした食品の官能評価の基本と具体的な手法・進め方について解説！
　
※ オンライン会議アプリzoomを使ったWEBセミナーです。ご自宅や職場のノートPCで受講できます。

R&D支援センターウェビナー

　　　　　　　開催日時：2023年3月28日（火）10：00～16:30
　　　　　　　開催場所：【WEB限定セミナー】※ 会社やご自宅でご受講ください。
　　　　　　　参 加 費：55,000円（税込）

定　員

　30名

備　考

資料付
　
【LIVE配信セミナーとは？】
・本セミナーは「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
・「ミーティング用Zoomクライアント」をダウンロードするか、ZOOM を
　 ダウンロードせず、Web ブラウザから参加するかの2種類がございます。
　 ZOOM WEBセミナーのはじめかたをご覧ください。

・お申込み後、受理のご連絡メールをさせていただきます。
　一部メールが通常セミナー形式（受講券、請求書、会場の地図）になっておりますが
　LIVE配信のみのセミナーです。
・お申込み後、接続テスト用のURL（https://zoom.us/test）から
「ミーティングテストに参加」を押していただき動作確認をお願いします。
・後日、別途視聴用のURLをメールにてご連絡申し上げます。
・セミナー開催日時の10分前に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。
・セミナー資料は郵送にて前日までには、お送りいたします。
　ご自宅への送付を希望の方はご住所などをお知らせください。
・ご質問については、オープンにできるご質問をチャットにご記入ください。
　個別相談（他社に知られたくない）のご質問は後日メールにて講師と直接お願いします。
・タブレットやスマートフォンでも視聴できます。
・講義の録音、録画などの行為や、テキスト資料、講演データの権利者の許可なく
　複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。

講　師

　跡部技術士事務所 代表　　跡部 昌彦 氏

＜ご専門＞
食品の商品開発・技術開発

＜ご略歴＞
1959年 ： ポッカレモン(株)に入社　（その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更）
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 ： 味の科学研究所 所長
2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 ： 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 ： 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業
2018年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職

【現在】
跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）　代表
技術士（農業部門、総合技術監理部門）
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター　副会長
大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻　客員教授
一般社団法人おいしさの科学研究所　特別顧問

趣　旨

　機器分析と比べた官能評価とメリットとして、「機器が不要で簡便・迅速に実施できる」と言われています。一般論としては正しいのですが、そんなに簡単なものではありません。デメリットとしては「個人差が大きい」「客観性に乏しい」「再現性に乏しい」と言われています。これも一般論としては正しいのですが、官能評価を理解して実践すれば解決できます。
　官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。
　本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした食品の官能評価の基本と具体的な手法・進め方のお話をさせていただきます。

プログラム